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mercoledì 30 dicembre 2015

PANONI BOLOGNESI A MODO MIO


Bentrovati! Oggi vi presento un tradizionale dolce natalizio che non può mancare sulla tavola bolognese delle feste, ora sapete che la vostra Anna Castiello abita a Bologna. Il panone è un dolce speziato e ricco di profumi e sapori, il cioccolato si sposa con i canditi e le mandorle abbracciano la cannella. Se volete provarlo questa è la mia versione, come per molti dolci tradizionali, ogni famiglia ha la sua. L'ho reso anche più accattivante nella forma e più comodo da conservare o regalare. Non vi resta che prendere nota degli ingredienti e prepararlo.

Ingredienti:
125 g di farina 00
100 g di miele millefiori
75 g di mandorle intere
25 g di pinoli
50 g di marsala secco
50 g di mostarda bolognese (è una marmellata a base di mele e pere cotogne, arance e prugne. In alternativa si può usare una marmellata di prugne)
25 g di cioccolato fondente tritato
25 g di uva sultanina
rhum q b
25 g in totale di cedro e arancia canditi
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella
100 g di polpa di mela al naturale
scorza di limone grattugiata q b
2 cucchiaini di lievito per dolci
30 g di olio di semi (io cereali e frutti)
un pizzico di sale
Per la rifinitura:
mandorle intere, ciliegine e frutta mista candita q b

Procedimento:
Versare in una ciotola gli ingredienti secchi, farina, lievito, cacao, cannella e sale e mescolare con un cucchiaio. Tritare grossolanamente il cioccolato, mettere in ammollo l’uvetta con un po’ di rhum e tagliare a dadini il cedro e l’arancia canditi. In un’altra ciotola mescolare la polpa di mela con il miele e l’olio, aggiungere il marsala, la mostarda o la marmellata di prugne e la buccia di limone grattugiata. Amalgamare bene e versare il composto nella ciotola con gli ingredienti secchi. Unire il cioccolato, i pinoli e l’uvetta ben strizzata e subito dopo le mandorle ed il cedro ed arancia canditi. Ungere con l’olio gli stampini di alluminio e riempirli per ¾ (con stampini di questa dimensione si ottengono 9 panoni), decorare la superficie a piacere con le mandorle ed i canditi. Metterli sulla placca e cuocere a 180 gradi per 15/20 minuti a seconda della dimensione degli stampini. Prima di sformare i panoni attendere che si siano ben raffreddati. Se conservati in una scatola di latta si mantengono morbidi per vari giorni per cui si prestano ad essere preparati in anticipo.
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